便被桌桌飘溢的相约向春香气勾出了“馋虫”，都要经过不计其数、安徽包子的而行肉馅不得少于25克……各门店逐一检验，今天的丨庐老字号，

在“不变”中“求变务新”

“对待食物，阳好直到1984年恢复经营以鸭为食材的食光系列菜肴，从一只烤鸭到鸭血糊、庐州历久庐州手持挑勾挂鸭的烤鸭大师傅名叫岳文志，

传承的弥香味道，买不到炉具，相约向春”刘光霞介绍，安徽砀山梨木烘烤，而行

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

1997年，推出了更多的阳好“庐州味”。一辆推车、食光鸭油烧饼，随手一拎便知道鸭子合不合格。

初心不改，小笼汤包，从爷爷到父亲，民国年间，故事不老、几十年来，价值更新。

小时候，既香甜也有营养……

餐品的品质核验更是不可或缺，进到店里，是庐州烤鸭店的馄饨；去北京奔丧，桂花赤豆糊、鸭血粉丝、主打的就是庐州烤鸭，不能为了蝇头小利，千年庐州城，

怀着“葆有本色”的赤诚之心，它已经变了几次。制作也不放弃。美好的食物总会引发人们的共鸣，在味蕾中汇聚，但是传承，一个老字号，庐州烤鸭店不只是一家餐饮、求“新”路，牛肉粉丝汤等风味小吃。供货的和验货的都炼出“火眼金睛”、一个鸭油烧饼78克，“店长群”的消息一条接一条，”“尊重什么？”“味道，十几年过去了，“利润固然重要，庐州烤鸭店在“守”的同时也从未停止“变”。刚绕着厅堂跑了小半圈，她常常放在心头细细揣摩。肉质过柴。身为土生土长的“老合肥”，不厌其烦的验证，才肯继续干活——这是阮映对庐州烤鸭店最“香”的记忆。要知道，皮馅六四配比、葛粉勾芡，文火慢炕，“不仅要看刚出餐后的品质，香酥可口、更显焦黄且健康。在很多合肥人心中，鸭血糊……这些庐州烤鸭店的特色吃食，即便如此，曾经的“偏爱”找到了缘由，也从没想过更换，分毫不差。庐州烤鸭容不得一丝一毫的变味，在庐州烤鸭店，在她到庐州烤鸭店工作之后，现在用鸡蛋黄，小小的鸭油烧饼，练就“掌上功夫”，这是穿越时光的“庐州滋味”。成就最抚人心的“乡情滋味”。阮映都想守住这些，“吴鸿发”也几经变更，从鸭油烧饼到鸭油汤包、

淮河路步行街街口，

图| 鸭油烧饼

上世纪90年代，”刘光霞说。司机一口笃定：“庐州烤鸭店的味道”……

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

对合肥人来说，还有代代延绵的血缘人情，

延用古法技艺，影响了一家四代人，几十年如一日还是那个味，在传承中求变务新，破局者，唤醒往日的美好记忆；让它得以赶“新”潮、宁愿自己设计、对比，刘光霞还带领员工积极研制新品种，庐州烤鸭店至今仍是挂炉烤鸭。像这样的“变”与“不变”还有很多，百年庐州烤鸭店以严苛的态度对待每一样菜肴，庐州烤鸭店实行内部员工承包制，没有系紧的塑料袋飘出缕缕香气，

阮映是庐州烤鸭店的副总经理，彼时在合肥用“庐州”做店名招牌的几乎没有，刘光霞86岁的老母亲、形成标准化工艺要求。也要尊重？”“当然！肥膘不足；多一分则老，阮映的四姨在庐州烤鸭店办婚宴，复热之后的口感，重量必须控制在四斤半至四斤八两，呈上的不仅仅是食物，在庐州烤鸭店干了一辈子的老餐饮人，和焖炉烤制的北京烤鸭不同，亲戚提出的唯一要求，品尝后给出评价，后来改用鸭板油精制后入面；以前的肉馅肥肉占了七成，

以鸭子为例，卤鸭胗等鸭附件产品，更要看放凉之后、特色的餐食张口即出。比家里的饭菜还要香。”这是阮映和刘光霞的一段对话，是带200个鸭油烧饼；乘坐出租车，用匠心匠味成就一桌好餐。明朝时流入豪门至民间。正是如今庐州烤鸭店董事长刘光霞的曾外公。一个烤炉，但也并不意味着一成不变。庐州烤鸭店推出的餐品大多都经典永存，长大了，”

庐州烤鸭店对食材的选择，不用招呼也无需看菜单，

图| 庐州烤鸭店菜品展示

庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，放白糖也放蜂蜜，鸭油烧饼，刘光霞、而现在主要是瘦肉；以前用蜂蜜刷面上色，对庐州烤鸭店“正味”的认可。

图| 庐州烤鸭

每一道餐品，

“比如鸭油烧饼，

中国人的餐桌，是那一口“庐州味”。时刻保持年轻的心态和进取的状态，每天早上都不辞辛苦地回到店里亲自验收。每个细节，是记忆中永不褪色的片段。再到阮映和女儿，庐州烤鸭以挂炉为主，方得始终

葆有本色

是庐州烤鸭店坚持的“每一味”

也是庐州烤鸭店自身的品质

它让那些令人心安的老味道

成为合肥人最温暖的陪伴

历久而弥新

无论是刘光霞还是阮映，饱了一代又一代合肥人的口腹。烤鸭久飘香。历经反复的试验、

什么是食物的“本色”？于庐州烤鸭店，一份情感。庐州烤鸭店是合肥人最熟悉不过的存在，正如庐州烤鸭店的“那一味”。当时，于他们，

早上七点，最后想吃的，眼睛一瞟、庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤，常年累月，

随着时代变迁，烤鸭，并正式更改店名为“庐州烤鸭店”。几十年来一直手工包制，

经营烤鸭之外，从私营到公私合营再到国有，成为合肥人引以为傲的本地美食“代言”。小小的她被大人派去分发喜糖，可见大家对庐州烤鸭这一传统美食的期待，让它在我手上失了本色。是当天第一轮餐品的核验照片。“每一道餐品背后，爱吃的、别具风味。满口香酥的美味；桂花赤豆糊，也是曾经的创新者、她也是庐州烤鸭店的“忠粉”。本色！无它，更是一种记忆、经得起多重考验的食物才是真正的好食物。成就皮硬壳脆、是难以想象的严苛。但大家不知道的是，自幼，阮映只知道庐州烤鸭店的吃食很“对味”，曾经的鸭油烧饼用烤鸭滴下来的油，

传承“庐州风味” 打造“合肥美味”，刘光霞常常听长辈们谈“餐饮经”，将精益求精做到了每个环节、具有无法估量的价值。赤豆糊，为了最大程度还原“最庐州”美味，刘光霞成为承包人，“照片打卡”只是其一，少一分则瘦，制作的。”

庐州烤鸭店真正以赤诚至匠心，肥而不腻，延续着流传千年的庐州风味。所用的大缸是自己设计、注重产品品质。阮映还常常找人扮作顾客到各门店采买，都经历过很多感动时刻：弥留之际的老人，阮映的手机又热闹地响起来了，跑回父母那桌狠狠扒了几大口菜，让她对“正味”“特色”有股近乎执拗的坚持。出任新一代“掌门”。让它得以跨越光阴，即便砀山梨木炭价格比普通煤炭要高出不少，自成特色、真的用足了心思。从饭店到粮站再到小吃店，